Le safran

Le safran est une épice rare et chère … La culture du crocus sativus fournit le safran, épice d’une qualité gustative incomparable réputée depuis la nuit des temps. En effet, depuis l'Antiquité à nos jours, partout dans le monde, le safran est principalement utilisé en cuisine pour ses qualités gustatives. Le pouvoir colorant du safran apporte une couleur jaunâtre aux mets, ce qui leur confère un caractère plus appétissant. La saveur du safran est unique et indescriptible. L’arôme du safran est très séduisant.

Il fut utilisé comme épice, puis comme teinture et produit de beauté chez les Egyptiens, mais aussi comme aphrodisiaque, parfum ou médicament chez les Romains...

Le crocus sativus, fleur unique aux multiples vertus est également appelée « fleur de joie », et ce, en raison de ses effets apaisants décelés depuis plus de 3 000 ans.

D'un point de vue médical, le safran était autrefois utilisé pour traiter divers maux tels que la variole, la peste bubonique ou encore les indigestions. Actuellement, plusieurs essais cliniques démontrent le potentiel du safran en tant qu'agent antioxydant  comme anticancéreux stimulant digestif  un excellent régulateur de l’humeur et antidépresseur. Il permet également de ralentir le rythme cardiaque ainsi que d'abaisser la pression artérielle ou encore de stimuler la respiration. En témoigne la classification actuelle de la plante par la Chambre d’Agriculture en catégorie « plante médicinale ».

Cette plante exceptionnelle est unique dans sa capacité d’adaptation puisqu’elle pousse dans des  régions très diverses à toute altitude de la Perse à l’Europe du Nord et du Sud mais également en Afrique. Toutefois, la qualité de la terre agricole française et le savoir-faire français a toujours fourni un safran de très haute qualité bien supérieure à tout autre safran. En effet, les terroirs français possèdent une terre riche avec un PH idéal. De plus, la spécificité du safran français réside dans sa culture par des gens qui la cultive avec passion puisque 95% de la production nationale est réalisée dans des petites structures qui prennent soin de cette fleur… « la qualité c’est la terre, la quantité c’est le temps ».